Konferenz-Menu Vorspeisen • Tapas Schonen auf örtliche zutaten basiert • Geräucherte Aaltatar mit Senf-Citronet und Croutons • Salbei-glasierte Kalbzunge, Rotweinsgelee, Kürbiscreme und Apfel • Gebratener Thun, Shitake-Pilz, geräucherter Aal mit hausgemachter Soja • Weißer Spargel mit Trüffel, Lardo und Hollandaise Hauptspeisen • Mais-Hähnchen mit Polenta, Confit Perlzwiebel und Entenlebersoße • Fasanbrust gebacken mit Lardo und Knoblauch, Artischockenpüree und Bordeaux Jus • Entenbrust mit Apfelsine, Blumenkohlpüree und szechuan Pfeffersoße • Confit Spanferkel aus Ängavallen mit Apfel potagé und Pflaumenreduktion • Hirschsteak, Karotten, Schwarzwurzel, Bohnen und Pommé Pont Neuff, Wacholderbeeren- und Preiselbeeren-Butter • Salz gerösteter Lachs, Porree, Dijonsenf-Hollandaise und schonische Kartoffeln • Mit Oliven gekochter Zander Tomaten, Zitrusfrüchte, Oliven, Vanille und Rosmarin Viagé Desserts • Schokolade-Tatar mit weißem Kaffee-Sorbet und Nüsse • Mit Zitrusfrucht und Zimt gekochter Tomate, Olivenöl, zartbittere Schokoladencreme mit geräucherter Salz • Cremé Brülée a la Gästgifvaregården • Schonischer Apfelkuchen à la 2006 • Drei ausgewählten Käsen mit Zubehör