Mat är livet! Fråga bara Mattias, köksmästaren på Åhus Gästgifvaregård. Hans ögon lyser när han beskriver maten på Gästis och han talar om den som skulle den vara det viktigaste i världen. "Jag och mina kockar brinner för det här yrket, säger Mattias. Jag vägrar att kompromissa, maten ska vara perfekt när den kommer ut till gästerna". Sådan är Mattias och sådan är också matfilosofin på Åhus Gästgifvaregård. Det finns inga dåliga dagar. Det finns inga halvmessyrer... Det skånska matarvet, med förankring i historien, bildar grunden för kökets arbete. Eller som Mattias uttrycker det: "Det ska vara enkel, vällagad mat. Den svenska husmanskosten är oslagbar, men jag hämtar också influenser från Frankrike och medelhavsländerna". Mattias går inte över ån efter vatten... Så långt som det någonsin är möjligt använder han lokala leverantörer. "De vet att de inte kan leverera något som bara är halvbra", säger han. Menyn på Åhus Gästgifvaregård styrs av säsongens tillgång på råvaror. På våren finns nässlorna till den underbara nässelsoppan, vårkyckligen från Bjärehalvön och dilammen från Önnestad. Under sommaren presenteras här torsk och piggvar från Nogesund. Den ångkokta piggvaren med äggrulle och färskriven pepparrot är en Gästis-klassiker. På hösten kommer kantareller, Karl Johan och blodriska från södra Småland, fasan, älg och vildand, kronhjort och dovhjort kommer från trakterna kring Åhus - såväl krögare Lars Bylin som köksmästare Mattias Ericsson är hängivna jägare. Ålen fiskas och röks av Martin Hellström i Yngsjö och gåsen till Mårten kommer från Toppe Ladugård, utanför Malmö.