Mad er livet! Bare spørg Mattias, køkkenchefen på Åhus Gästgifvaregård. Hans øjne lyser når han beskriver maden på Gästis, og han taler om den som var den det vigtigste i verden. "Mine kokke og jeg brænder for det her fag,” siger Mattias, ”Jeg nægter at gå på kompromis, maden skal være perfekt, når den kommer ud til gæsterne.” Sådan er Mattias, og sådan er madfilosofien på Åhus Gästgifvaregård. Der findes ingen dårlige dage. Der findes ingen halve løsninger... Det skånska madtradition danner grunden for køkkenets arbejde. Eller som Mattias udtrykker det: "Det skal være enkel, veltillavet mad. Den svenske husmandskost er uovertruffen, men jeg henter også inspiration fra Frankrig og landene omkring Middelhavet." Mattias går ikke over åen efter vand... Så vidt det er muligt benytter han lokale leverandører. "De ved, at de ikke kan leverere noget, som kun er halvvejs i orden", siger han. Menuen på Åhus Gästgifvaregård styres af sæsonens udbud af råvarer. Om foråret findes brændenælder til den vidunderlige brændenældesuppe, forårskyllingen fra Bjäre halvøen og dielammene fra Önnestad. Om sommeren præsenteres torsk og pighvar fra Nogesund. Den dampede pighvar med äggrulle og friskreven peberrod er en Gästis-klassiker. Om Efteråret kommer kantareller og Karl Johan fra det sydlige Småland; fasan, elg og vildand fra lokale jagter - både gæstgiver Lars Bylin og køkkenchef Mattias Ericsson er ivrige jægere. Herfra kommer også kronhjort og dådyr. Ålen fanges og røges af Martin Hellström i Yngsjö og gåsen til Mortens Aften kommer fra Toppe Ladugård, udenfor Malmø.